白蠟植物在長期系統發育的過程中，由于環境變化影響，白蠟植物器官形成某些特殊適應，以致外部形態發生改變，叫做變態。莖的變態，根據形態上的差異，變態莖可分為如下兩大類型。

　　地下變態莖

　　白蠟變態莖生長在地下，總稱地下變態莖，共有4種類型。

　　（1）根狀莖 莖像根一樣橫臥在地下，莖上有明顯的節和節間、頂芽和腋芽以及退化的鱗片葉，如竹的根狀莖，又稱竹鞭 ；蓮的地下莖又稱藕 ；狗牙根、白茅是常見的田間雜草，根狀莖繁殖力很強，許多蕨類也具有根狀莖。

　　（2）塊莖 白蠟為節間短縮的橫生莖，外形不一，常肉質膨大呈不規則的塊狀，貯藏一定的營養物質借以度過不利之氣候條件。如馬鈴薯塊莖具螺旋排列的腋芽 ；菊芋（洋姜）、半夏、甘露子（草石蠶）等都有塊莖。

　　（3）球莖 地下莖膨大呈球形、扁圓形或長圓形，表面有環狀節痕，頂端有肥大的頂芽，側芽不發達、如唐菖蒲、香雪蘭、慈姑等。

　　（4）鱗莖 白蠟多年生單子葉白蠟植物的處于休眠階段的變態莖。鱗莖通常為球形，變態莖極短，呈盤狀，其上著生肥厚的鱗片狀鱗片葉，營養物質貯藏在鱗片葉里，如洋蔥、水仙。

　　地上變態莖

　　白蠟地上的變態莖，多是莖的分枝的變態。有4種類型。

　　（1）卷須 白蠟是部分莖枝特化而成的卷須狀攀援結構，是地上枝的變態，多見于藤本白蠟植物，纏繞于支柱物上，牽引白蠟植物向上攀援生長。葡萄的卷須生在腋芽的對方，黃瓜的卷須生在腋芽處。

　　（2）莖刺 白蠟是分枝或芽的變態，其中的維管組織相連，如皂莢、構橘、梅。

　　（3）葉狀莖 白蠟是莖枝特化為扁平的葉狀結構，常呈綠色而具有葉的功能，但有明顯的節和節間等。

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